DELICATO
Ogliarola, Nocellara, Terra di Bari Dolce & Rotondo
Cultivar Ogliarola, da Bisceglie, in Puglia. Olive raccolte a mano ed estratte a freddo entro poche ore, mai oltre i 27 °C. Acidità inferiore allo 0,2%.
Profilo: pomodoro maturo, mandorla dolce, erba fresca.
In cucina: pesce bianco, verdure crude, insalate.
Raccolto Ottobre 2025 · acidità < 0.2% · spedito dalla Puglia · spremuto a freddo < 27°C
Pomodoro maturo · mandorla dolce · erba fresca
Pesce bianco · verdure crude · insalate
I numeri — perché contano
Un olio datato e tracciabile, con acidità sotto lo 0,2% e spremuto a freddo sotto i 27°C, è l'opposto dell'«extra vergine» rancido che riempie gran parte degli scaffali dei supermercati. Il piccante che senti sono polifenoli — ed è proprio questo il punto.
Nel 1947 Tommaso Valente franse il suo primo raccolto a lume di lampada, sulle colline di Bisceglie. Oggi i suoi nipoti curano gli stessi alberi.