INTENSO
Coratina Robusto & Deciso
Cultivar Coratina in purezza, da Bisceglie, in Puglia. Olive raccolte a mano ed estratte a freddo entro poche ore, mai oltre i 27 °C. Acidità inferiore allo 0,2%.
Profilo: carciofo, mandorla verde, pepe nero.
In cucina: carni alla griglia, legumi, zuppe invernali, bruschetta.
Raccolto Ottobre 2025 · acidità < 0.2% · spedito dalla Puglia · spremuto a freddo < 27°C
Carciofo · mandorla verde · pepe nero
Carni alla griglia · legumi · zuppe invernali
I numeri — perché contano
Un olio datato e tracciabile, con acidità sotto lo 0,2% e spremuto a freddo sotto i 27°C, è l'opposto dell'«extra vergine» rancido che riempie gran parte degli scaffali dei supermercati. Il piccante che senti sono polifenoli — ed è proprio questo il punto.
Nel 1947 Tommaso Valente franse il suo primo raccolto a lume di lampada, sulle colline di Bisceglie. Oggi i suoi nipoti curano gli stessi alberi.